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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月18日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、调制油膏时，糖水要趁热加入到化软的黄油中。()
答 案：错
2、要包馅面点的口味起决定作用的是面坯的味道()
答 案：错
3、大米中含有极丰富的维生素。
答 案：错
4、裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度低、韧性好的新鲜蛋白。()
答 案：错
5、制作鱼蓉面坯时，生粉应最先加入鱼蓉中，才可搅拌成坯。()
答 案：错
单选题
1、有确定餐饮产品价格前必须合理的分类毛利率和标准。()
答 案：D
2、以下不属于食品添加剂使用目的的是()。
答 案：B
3、面点工艺中主要用硫酸钙制作()。
答 案：C
4、鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是 ( )。
答 案：A
5、蛋泡面坯工艺中，打蛋时的温度控制在()之间，最有利于蛋白的起泡和泡沫的稳定。
答 案：C
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