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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月3日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。()
答 案：对
2、影响面粉工艺性能的化学成分主要是糖类和蛋白质。
答 案：对
3、面点色彩工艺中应尽可能利用合成色素着色，因为它着色能力强，稳定性好。()
答 案：错
4、开酥就是叠酥。()
答 案：错
5、炸制工艺中如果油温低，面坯不易上色且面坯有足够的伸张时间，适合炸制造型比较细腻的象形面点。()
答 案：对
单选题
1、对于一些价格起落频繁，又不宜储藏的食品原料应选用()法。
答 案：A
2、鲜黄花菜中容易引起食物中毒的有毒物质是( )。
答 案：D
3、蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是。()
答 案：B
4、成本毛利率是()的比率。
答 案：C
5、澄面虾胶的成品出现露馅的原因是()。
答 案：C
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