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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月4日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、腹白多的大米是品质低的米。
答 案：对
2、烤制萝卜丝饼时，炉温太高会使成品不酥且硬()
答 案：错
3、人体最容易缺乏的矿物质是钙。
答 案：对
4、抻面出条时速度一定要快，否则面条易断()
答 案：错
5、干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。()
答 案：对
单选题
1、生化发酵工艺中，主坯酸味的主要来源是()。
答 案：C
2、使用存放太久的陈面粉发酵面坯时，可适当放一些()，它有利于面坯提高产生气体的性能。
答 案：D
3、()是将包子生坯直接码放在平底锅中，将底煎熟成金黄色的。
答 案：D
4、在各类营养素中，每克()供给人体的热量最多。
答 案：C
5、鱼类所含蛋白质属于()蛋白质。
答 案：D
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