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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月5日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、用虾制馅一般不放料酒。
答 案：对
2、蒸泮塘马蹄糕应用中上火好。
答 案：对
3、制薄饼、春卷应用中丝较为适合。
答 案：对
4、用馒头代替面肥，也能使面坯发酵。()
答 案：错
5、影响面粉工艺性能的化学成分主要是糖类和蛋白质。
答 案：对
单选题
1、虾蓉面坯松散无劲的原因是：。()
答 案：A
2、制作传统品种芋角时，要注意()的比例要合适，过多则蜂巢形成不好，过少成品容易回软。
答 案：A
3、水油面工艺中，制面坯正确的方法是：()。
答 案：C
4、在下列制品中用复加热法制熟的品种是()。
答 案：C
5、( )属于气体燃料。
答 案：B
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