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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月6日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、具有极强的起酥性是干油酥的特征。()
答 案：对
2、煮制工艺中，煮锅内的水要尽量少，以节约用水。()
答 案：错
3、家常饼是用冷水面坯制作而成的。()
答 案：错
4、面点的销售价格等于耗用原材料的成本加利润。()
答 案：错
单选题
1、晶饼皮所用的主要原料是（）
答 案：C
2、蒸制马拉盏应该使用()。
答 案：D
3、制作雪花拉皮卷应属()岗位。
答 案：A
4、如果身上衣物着火，可以( )将火扑灭。
答 案：C
多选题
1、()是食品腐败变质的表现。
答 案：BC
2、如果某面点的成本率40%那么成本毛利率和销售毛利率分别应为()。
答 案：BE
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