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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月6日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、用手臂挤压盛有面坯的闭袋，使面坯形成各种不同形态半成品的面点造型方法是挤注法。()
答 案：错
2、钳花成型法常与擀、包等手法配合使用。()
答 案：对
3、食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质或者天然物质。()
答 案：对
4、将糊状的面坯，用筷子顺盆沿"切割"成小银鱼般面条的方法是拔。()
答 案：对
5、由于米粉中所含蛋白质为谷蛋白和谷胶蛋白，所以它的主坯没有弹性和韧性。
答 案：对
单选题
1、制作鱼蓉面坯一般先将鱼肉切碎剁成蓉，放入盆内加盐，分次逐渐加水用力搅拌，直至()
答 案：A
2、()维生素主要有维生素B1、维生素B2等B族维生素和维生素C。
答 案：A
3、下列中不能用食品容器盛放的是()
答 案：A
4、检验米糕品种是否已经成熟，较好的方法是：()。
答 案：A
5、下列中操作错误的是( )。
答 案：C
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