分类
2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月7日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、莜麦的子粒均无硬壳保护，质软皮薄。()
答 案：对
2、在面粉中掺入化学膨松剂，利用化学膨松剂的产气性能而制成的面坯叫化学膨松面坯。()
答 案：对
3、能量是人体维持生命活动、促进生长发育及从事各种活动所必需的。()
答 案：对
4、油脂可提高粘着性，便于操作。()
答 案：错
单选题
1、我国食品卫生法规定肉类罐头中亚硝酸盐的残留量不得超过()克/千克。
答 案：B
2、下列对于净料成本计算公式表述正确的是()。
答 案：A
3、嗜盐菌又称( )。
答 案：D
4、薯类面坯工艺中，薯类原料蒸熟后.应( )掺入其他添加剂。
答 案：B
多选题
1、烤是通过热能的()等传递方式使生坯成熟的方法。
答 案：BCD
2、()是食品腐败变质的表现。
答 案：BC
相关文章