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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月7日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。
答 案：对
2、调制油膏时，糖水要逐次加入到化软的黄油中。()
答 案：对
3、油脂分子在长时间慢火加热中，会脱水缩成含分子量较大的聚合物，是粘度增大。()
答 案：错
4、正常炸蛋球应在160℃油温下镬。
答 案：错
5、无论甜馅还是咸馅面点品种，其口味都应稍淡一些。()
答 案：对
单选题
1、检验蒸制米糕品种是否已经成熟，最好的方法是：()。
答 案：D
2、蛋泡面坯工艺中，温度越高蛋液和糖的()越大。
答 案：D
3、()是由精盐、花椒粉制成，味咸鲜带香。
答 案：C
4、包子、饺子等品种的上馅方法一般为()。
答 案：A
5、水油酥皮中烙面酥的水皮应()。
答 案：A
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