分类
2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月14日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、引起食品腐败变质的主要原因有微生物的代谢、酶的作用、化学作用及物理性损伤、昆虫及其他动物引起的损害。()
答 案：对
2、清晰、平整是“叠”的成型方法的基本要求。()
答 案：对
3、建立健全面点的用料定额标准，保证加工制作的基本尺度，是成本核算的基础条件之一。()
答 案：对
4、温油炸适宜能够迅速膨胀或需要保持水分的品种。()
答 案：错
单选题
1、做蛋糕采用的是()膨松法发酵面坯。
答 案：C
2、当确定食物中毒发生后，应及时报告( )。
答 案：D
3、()面坯黏性大、韧性差，成品口感软糯，色泽较暗。
答 案：C
4、茉莉花瓣挑洗干净后用擦透，腌渍片刻待用。
答 案：B
多选题
1、引起食品原料变质的因素有()。
答 案：CD
2、出材率的名称很多烹饪行业常使用的名称有()、熟品率、生料率等。
答 案：ADE
相关文章