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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月14日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。
答 案：对
2、正常炸蛋球应在160℃油温下镬。
答 案：错
3、()一般厨房工作人员只要掌握通风设备的启动、停止、调节操作即可。
答 案：错
4、油煎法工艺中，洒水后必须盖上锅盖()
答 案：错
5、虽然馅心一般被包在面坯内部，但它有时也影响面点的色彩。()
答 案：对
单选题
1、澄面虾胶的成品出现露馅的原因是()。
答 案：C
2、冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生 ( )。
答 案：B
3、虾饺馅的肥肉可以增加馅的()。
答 案：A
4、毛利额是()三项内容的和。
答 案：C
5、澄面可以制作()。
答 案：B
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