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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月11日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、镶嵌的方法有直接镶嵌和间接镶嵌两种方法。()
答 案：对
2、用对虾制馅时应去虾壳、虾线、沙袋后才能使用。()
答 案：对
3、道德比法律产生的早。()
答 案：对
4、水溶性维生素是指可以溶于油脂中的维生素。()
答 案：错
单选题
1、下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是( )。
答 案：A
2、污染食品的细菌能否繁殖生长的最重要因素是()。
答 案：D
解 析：水分不对 因为细菌繁殖时会吸收空气中的水蒸气 光线就更不对了 光线是植物的重要因素 没见过谁因为晒不了太阳而死亡的 湿度更不对了 只有营养 微生物的生长活动都要消耗能量 而大多数都是异养微生物 所以营养最重要了
3、调制鸡蛋韭菜馅的关键之一是()。
答 案：A
4、调制春卷皮面时揉面的手法用()。
答 案：C
多选题
1、制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。
答 案：ABCD
2、下列品种中使用了滚粘型方法的是()。
答 案：AB
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