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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月11日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、开酥后在剂子表面盖上一块洁净的湿布，目的是为了防尘。()
答 案：错
2、使面点熟后“不走样”、“不塌陷”的方法是：馅心要软一些()
答 案：错
3、糯米本身为乳白色，因而没有腹白。
答 案：错
4、调制好的鱼蓉面坯有一定的可塑性。()
答 案：错
5、急火快炒可以避免脂溶性维生素的流失。()
答 案：错
单选题
1、化学膨松主坯工艺先将油、糖、蛋、乳和均，再加入面粉复叠成团的目的是()。
答 案：D
2、以下糖类中，在烘烤时不产生褐变反应的是()。
答 案：B
3、一般成年人每日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100～200克左右的水果。
答 案：C
4、新腌制的蔬菜在()时，亚硝酸盐的含量最高，因此一定要待腌透后再食用。
答 案：C
5、马蹄糕炒白糖的目的是()。
答 案：C
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