分类
2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》9月21日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、制馅心时肉类一般选用有一定脂肪含量的部分，鸡肉中的纤维细而软。()
答 案：对
2、干烙时，凡面坏较厚或包馅的品种，成熟时火要稍低，否则会因火力大而使成品外焦内生。
答 案：对
3、澄面面团色泽洁白，细腻柔软，可塑性强。()
答 案：对
单选题
1、制作荔浦秋芋角，炸制时油温为( )时下入生坯。
答 案：C
2、制作芝麻凉卷时，应将搓好的糯米饭滚上芝麻末，搓成直径5cm的长条后压扁成( )宽的片。
答 案：B
3、桂花酱以()、有桂花盐渍的芳香味、无夹杂物者为佳。
答 案：A
多选题
1、机械设备安装时应尽量减少外露的电线，以防使用时()受潮而引起漏电。
答 案：DE
2、发酵米浆是由()后制成的。
答 案：CE
3、圣诞节常用的西点有()、树根蛋糕、圣诞面包、苹果派等。
答 案：CD
主观题
1、厨房整体布局的基本要求
答 案：(1)按产品生产工艺的要求使各工序之间的衔接得到保证。 (2)要尽量缩短原料的供应和成品入库的运输距离。 (3)考虑对工作的影响。 (4)注意消防安全，有利灭火. (5)合理布置,减少占地面积.
相关文章