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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月8日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、由于米粉中所含蛋白质为谷蛋白和谷胶蛋白，所以它的主坯没有弹性和韧性。
答 案：对
2、净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。
答 案：对
3、某点心售价10元，成本率40%，此点心的成本毛利率为60%。()
答 案：错
4、面坯的发酵温度控制在35°C左右较为合适。()
答 案：对
单选题
1、“四无”粮仓是指()。
答 案：A
2、冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生 ( )。
答 案：B
3、将部分水磨粉塌成粉饼，下锅煮熟后与其它米粉揉和成团的方法叫()。
答 案：D
4、冷水面团特性的形成主要是()在起作用。
答 案：A
多选题
1、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。
答 案：D
2、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。
答 案：D
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