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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》10月11日专为备考2022年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、控制蒸制时间要根据品种类型、有无馅心等灵活掌握。
答 案：对
2、利用化学物质杀菌消毒和除氧储存方法可使用防腐剂、杀菌剂、抗氧化剂及脱氧剂等。
答 案：对
3、调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终一个方向不停地进行，直至蛋液呈金黄色、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。
答 案：错
单选题
1、制作麻蓉馅时应先将( )，制成细末。
答 案：D
2、()是第一观感，只有色泽鲜明的点心才能引起人们的食欲。
答 案：C
3、( )制作时，馅心要大，收口要严，两面皮子薄厚均匀。
答 案：C
多选题
1、醋的作用有()
答 案：ABCDE
2、莜麦加工中的“三熟”是指( )。
答 案：BCD
3、菜点的生产过程也是企业( )的过程。
答 案：BD
主观题
1、简述炸制工艺中油温和时间对面点造型与色彩的影响。
答 案：一般来说炸制工艺油温低、时间长，这样做可使面坯不易上色，且使面坯有足够的伸张时间。如荷花酥的成熟，均应用低温长时炸制。但是油温过低，炸制时间过长，则造成面坯的散碎和成品的“喝油”现象，反而影响造型。
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