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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月4日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、制作水调面坯时，可根据制品的需要，确定掺加少量的糖或盐，只要不改变面的性质即可。()
答 案：对
2、热油炸适宜能够迅速膨胀或需要保持水分的品种。()
答 案：对
3、轧皮机可使组织松散的面坯变成紧密的、具有一定厚度的成型面片。()
答 案：对
4、制作生鸡肉馅用的冬菇、冬笋需用沸水汆透才能用于制馅之用。()
答 案：对
单选题
1、下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是()。
答 案：D
2、成熟后的薏米呈黑色，果皮坚硬，有光泽，颗粒沉重，果形呈三角形，出米率为()左右。
答 案：A
3、镶嵌是在主坯原料的表面，露出其他原料颗粒以()的成型方法。
答 案：D
4、下列动物性原料中最易被人体消化的是()。
答 案：C
多选题
1、一般情况下企业产品中()的产品毛利率从高。
答 案：AEF
2、如发酵面坯含水量少则面坯()。
答 案：BC
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