分类
2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月4日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、天然色素易溶解、易染着均匀。()
答 案：错
2、油脂对蛋泡面坯具有起泡作用()
答 案：错
3、五香粉是以五加皮为原料加工制成的。
答 案：错
4、炸制工艺中如果油温低，面坯不易上色且面坯有足够的伸张时间，适合炸制造型比较细腻的象形面点。()
答 案：对
单选题
1、明酥类点心，出现脱壳现象的原因是()。
答 案：D
2、()的核算，在厨房一般以单位产量为基础，先计算各类成品的产量，然后将各类产品产量逐一相加。
答 案：D
3、各种产品的各项耗费之和是()的概念。
答 案：B
4、厨房原材料在采购管理中，对供求持平及新上市的原料要坚持()原则。
答 案：C
多选题
1、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。
答 案：D
2、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。
答 案：D
相关文章