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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月29日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、正常炸蛋球应在160℃油温下镬。
答 案：错
2、制馅原料切得越小、越碎，越有能避免营养素的氧化损失。()
答 案：错
3、虽然馅心一般被包在面坯内部，但它有时也影响面点的色彩。()
答 案：对
4、干油酥不能单独制作点心。()
答 案：对
单选题
1、小苏打在()分解，放出二氧化碳。
答 案：C
2、伊府面的成熟顺序是()
答 案：C
3、酵母发酵可以破坏包子中的植酸盐，有利于和铁的吸收。()
答 案：A
4、洗面筋时()属于无限膨胀。
答 案：D
多选题
1、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。
答 案：D
2、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。
答 案：D
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