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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》2月24日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、油脂可提高粘着性，便于操作。()
答 案：错
2、擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成一定形态的工艺过程。()
答 案：对
3、玉米面的一般特性是:韧性差、松而硬、不易吸水变软。()
答 案：对
4、建立健全面点的用料定额标准，保证加工制作的基本尺度，是成本核算的基础条件之一。()
答 案：对
单选题
1、利用化学物质杀菌和除氧的原料储存方法包括使用防腐剂、杀菌剂、抗氧化剂和()。
答 案：A
2、()倒求成本的方法是餐饮成本核算的方法。
答 案：B
3、含蛋白质和()多的原料与水结合，面筋形成较好。
答 案：C
4、水油面即有水调面团的()和保持气体的能力，又有油酥面团的起酥松发性。
答 案：C
多选题
1、如果某面点的成本率40%那么成本毛利率和销售毛利率分别应为()。
答 案：BE
2、出材率的名称很多烹饪行业常使用的名称有()、熟品率、生料率等。
答 案：ADE
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